Speisekarte

Kalte und lauwarme Vorspeisen

Kelly oder Creuse - Austern
pro Stück 8.50 / 6.50 CHF
Thunfisch Sashimi - roh - gegrillt - Gemüsesalat
48 CHF
Tatar Thunfisch - Lachs - Avocado
48 CHF
Meeresfrüchte Salat - Fenchel - Süsskartoffel
48 CHF
Simmentaler Rindertatar - Périgord Trüffel
68 CHF
Entenleberterrine - Portweingelee
Grüne Spargel - schwarzer Périgord Trüffel
58 CHF
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Warme Vorspeisen

Überraschungsei - Kaviar Baerii oder Osciètra
110 // 168 CHF
Hausgemachte Raviolis - Alba Trüffel
1/2 98.- // 1/1 148.- CHF
Gegrillte Felsenlanguste Tempura - Mangosalat - Glasnudeln
54 CHF
Süsskartoffelsuppe - Kokosmilch - Zitronengras - Koriander
Crevetten Croustillant
28 CHF
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Vegetarische Vorspeisen

Artischockensalat - Avocado - Fenchel
38 CHF
Burrata - Hokkaido Kürbis - Panko Butter - Birnencrème
42 CHF
Pochiertes Ei - Kartoffel Espuma - Alba Trüffel
98 CHF
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Fischgerichte

Ganzer wilder Wolfsbarsch - Salzkruste oder im Ofen
178 CHF 2 Pers.
Wolfsbarschfilet - Artischocken - Venusmuscheln
75 CHF
Ganze Seezunge - Nussbutter
68 CHF
Steinbuttfilet - kleine Bouillabaisse
82 CHF
Arktischer Saibling mi cuit - Yuzu Sauce
68 CHF
Ganze gegrillte Languste - Zitronenbutter - Asia Gemüse
88 CHF
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Fleischgerichte

Saanenländer Kalbsfilet - Kartoffelpüree - Trüffelsauce
78 CHF
Simmentaler Rindsentrecote - lauwarmer Bohnensalat
156 CHF 2 Pers.
Black Angus Hochrücken - Japanische Art - Sojasauce - Limone
68 CHF
Salzwiesen Lammkarree - Fregola Sarda
78 CHF
Milchlammkeule - gebraten - mediterranes Gemüse
155 CHF 2 Pers.
Perlhuhn - gebraten - Garnitur
148 CHF 2 Pers.
Ganze Mieral Ente gebraten - asiatisches Gemüse
165 CHF 2 Pers.
Königstaube - Périgord Trüffelsauce
72 CHF
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Wild

Rentierrücken - wilde Preiselbeeren
68 CHF
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Dessert

Marinierte Orangen - Lebkucheneis 
24 CHF
Pave Gianduja - Passionsfrucht - Ivoire Schokolade - Salz Karamell
26 CHF
Ananastorte - Kokosnusseis - Sesam Krokant - Pistazie
28 CHF
Karamellisierte Apfeltarte - Vanilleeis - Doppelrahm
38 CHF (20 Min.) 2 Pers.
Schokoladensoufflé - Mandarinensorbet
28 CHF (35 Min.)
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