Cuisine Pure
Die hohe Kunst des Einfachen
100 Rezepte aus der «Chesery» in Gstaad

Seit 1984 im Restaurant «Chesery» in Gstaad, hat sich Robert Speth stetig und
beharrlich auf höchstes Niveau hinaufgekocht: 1998 wurde er mit einem Michelin-Stern
ausgezeichnet, 2005 von GaultMillau zum «Koch des Jahres» ernannt.
Seine Küche zeugt von Grosszügigkeit und Schnörkellosigkeit. Höchst gekonnt verbindet er einfachste mit edelsten Produkten, beherrscht die italienische ebenso wie die französische Küche und macht raffinierte Anleihen bei der asiatischen Kochkunst, wobei seine Vorliebe Fisch und Krustentieren gilt. Er pflegt die Kunst der Einfachheit auf höchstem Niveau: keine unnötigen Dekorationen oder komplizierten Kombinationen, sondern der unverfälschte Eigengeschmack des Produkts steht im Mittelpunkt. Kulinarische Höhenflüge und dennoch ganz reell, bodenständig und auch für Hobbyköche und -köchinnen nachvollziehbar.

«Robert Speth kocht ohne Schnickschnack, dafür mit beeindruckender Präzision. Er beherrscht die bodenständige regionale Küche genauso wie die Haute Cuisine. Mal kocht er rustikal, mal aufwendig – aber stets brillant. Und er wird mit dem Alter immer besser.»
Urs Heller, GaultMillau Schweiz

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